Je chutnější káva robusta, nebo arabica?

S neustále rostoucí oblibou kávy roste i počet diskusí na téma „káva robusta, nebo arabica“. Je to logické. Už i řada lidí v naší domovině se začala zajímat o kvalitní kávy, a tak se není čemu divit, že rádi řeší její poměr, kvalitu, zrnka, barvu, chuť, aroma a v neposlední řadě i přípravu. Pojďme se na ožahavou otázku podívat z trochu jiného pohledu. A podle mne z toho zcela nejzásadnějšího.

Aromatická káva arabica neboli kávovník arabský

Afrika, Střední a Jižní Amerika, Austrálie a další místa se stálým klimatem o mírnějších teplotách. Všude tam se dnes arabika (Coffea arabica) pěstuje ve velkém. Nutno podotknout, že tvoří okolo 72% celkové produkce kávy na světě. Lidé si ji zamilovali pro aromatickou, lehce kyselejší chuť, která se mísí společně s lahodnými podtóny čokolády i ovoce. Vysoká nadmořská výška a mírnější klima se stálými teplotami okolo 22 °C, to jsou ideální předpoklady pěstování. A nenechte se zmást. I arabika se dále dělí podle velikosti zrn nebo aroma. Proto jste se mohli setkat vedle klasického typu Arabica Typica také s druhem nasládlé chuti Arabica Geisha, nebo Arabica Maragogype, která má jedna z největších zrn na světě.

Silná káva robusta neboli kávovník statný

Kávovník, jehož původ sahá do střední Afriky, je dnes společně s arabicou nejznámějším druhem kávy na světě. Společně tvoří až 97% celosvětové produkce. Robustu (Coffea canephora) dnes pěstují právě v Africe, déle pak v Brazílii i jihovýchodní Asii. Pěkným příkladem může být třeba Vietnam, který patří mez největší vývozce robusty na světě. Osobně jsem navštívil několik oblastí jižního Vietnamu zaslíbených kávě. Mohu jmenovat Da Lat a Dak Lak (Dac Lac), kde se se během uplynulých 10 let zvýšila kvalita a celková produkce kávy takřka několikanásobně. Rozmanitá a kopcovitá centrální vysočina jižního Vietnamu kávě opravdu přeje a v místních, kouzelných kavárničkách vám její vychutnávání přinese opravdový zážitek. A to nemusíte být kávový fajnšmekr.

Zpátky k tématu. Robusta je pěstitelsky o trochu méně náročná než produkce arabiky. Převážně ji najdeme v nižších nadmořských výškách a snese větší teploty. Rostlina je navíc odolnější vůči klimatu i škůdcům, což má za následek vyšší procenta kofeinu v zrnu. Pro menší, zaoblená zrnka a především specifickou, nahořklou chuť si získala tisíce milovníků kvalitní kávy po celém světě.

Káva robusta, arabica… Tutti i gusti sono gusti!

Pokud jste viděli nějaký zajímavý pořad o kávě nebo na chvíli zabrouzdali po internetu, pak je vám asi jasné, že je mezi oběma druhy hned několik podstatných rozdílů. Z hlediska intenzity chuti, aroma a množství obsaženého kofeinu, ale i ve velikosti zrnek nebo v nadmořské výšce pěstování. A to je kávovníků více než 100 druhů! Kávovník arabský a kávovník statný ale zná snad každý. Pokud nejste ortodoxním vyznavačem aromatické arabiky, nebo silnější robusty, pak jste se už jistě setkali i s pojmem „blend“, který označuje jejich směs.

A co takhle se od toho věčného rozdělování kávy na chvíli oprostit a vrátit se k prapůvodní myšlence? Prostě si připravme kvalitní kávu a vychutnejme si ji. Chutná? Výborně, pak není co řešit. Není to ono? Nevadí. Proti gustu žádný dišputát, nebo také „Tutti i gusti sono gusti“, jak Italové s oblibou říkají.

Skvělá káva je jako žena

Co se tím vším snažím říci? Že to nejdůležitější není sáhodlouhá debata o poměrech arabiky a kolik robusty, z jaké pochází země, nebo jak dlouho byla skladována. Vím, že dnešní kultura tomuto přístupu velmi přeje. Stále slyšíme, že se máme zajímat, co, která potravina obsahuje, abychom jedli zdravě a takové, nebo také věci. To je v pořádku, ale u kávy je to jiné. Káva je prostě káva! Rozhoduje její chuť a prožitek z ní. Jak vám voní, jak vás naladí na celý den, zda vás povzbudí, potěší… Je to čistě individuální záležitost. A nemá to nic společného se složením! Nebo s debatami o poměrech mezi kávou robustou, či arabikou. Já osobně na to nehraju. Italové ve svých kavárnách také nezkouší baristy z toho, z jaké odrůdy jim udělali jejich espresso. Prostě chodí tam, kde jim chutná. Je to svoboda a radost ze života. Vždyť je to jen káva.

Často mě napadá, že káva je jako žena. Neexistují přesné tabulky, která žena je hezčí nebo jak má krása vlastně vypadat. Jestli má být bruneta, zrzka, nebo blondýna. Zda má být vysoká, nebo mít kypré boky. Krásu vidí každý muž v té své, a stejně tak je to i s kávou. S mlékem nebo bez, silná, nebo slabá, kořeněná, nebo jemná, je to jen na vás.

Proto na chvíli zapomeňte na plamennou debatu „káva robusta, nebo arabica“ a vychutnejte si doma s přáteli, nebo v práci s kolegy Presto Caffé. Nebo klidně úplně jinou kávu, jak ji máte rádi. Důležité je, že vám chutná a jaký z ní máte požitek. Na ničem jiném nezáleží.